京のおばんざい

京都のおばんざい|料理レシピのご紹介

Archive for the '煮物' Category

399.鶏肉と大根のオイスター煮

P1010172.JPG 
隠し味のオイスターソースで美味しさアップ!大根と鶏肉が柔らかくなるまで
じっくりコトコト煮たら簡単あったかレシピの出来上がり
   
P1010154.JPG  [ 材料 ]
鶏手羽中     8本
大根        1/3本
白ねぎ       10cm
しょうが      1かけ
醤油        大1.5
酒          大1
砂糖        小1.5
オイスターソース 大1
塩コショウ     少々
サラダ油      大1
   
P1010158.JPG  [ 作り方1 ]
中火にかけた鍋にサラダ油をしき、
塩コショウをふった手羽中を色が変わる
まで炒め、乱切りにした大根を入れて
更に炒めて油を馴染ませる
   
P1010163.JPG  [ 作り方2 ]
1.にコンソメスープを入れ、ねぎ、しょうが
を入れて煮立て、アクがでたら取る
   
P1010167.JPG  [ 作り方3 ]
2.が煮立ったら、醤油・酒・砂糖・オイスターソースを入れ、弱火で蓋をして30分程度
コトコト煮、大根に串が刺さったら・・・、
出来がり!
どうぞ”おあがりやす”

人気度: 34%

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253.新玉ねぎのひき肉づめ

新玉ねぎのひき肉づめ
甘~い新玉ねぎを見かける季節になりました。中心をスプーンで
ぐりぐりくり抜いて、ひき肉を詰めてコトコト炊いただけ。お肉は入れすぎると、
炊いているうちに盛り上がってくるので玉ねぎの切り口すれすれ位が
綺麗に出来上がるポイントです。
   
材料 [ 材料 ]
新玉ねぎ(中)     3個
合いびき肉       150g
パン粉          15g
溶き卵          1/2個
牛乳           大2
片栗粉          適量
塩            小1弱
こしょう         適量
チキンブイヨン     1カップ
酒            大2
薄口醤油        大1
   
作り方① [ 作り方1 ]
玉ねぎは皮を剥き、底と頭を切り落とし、
上の方からスプーンで中身をくりぬいて
内側に薄く片栗粉をつけておく
   
作り方② [ 作り方2 ]
ボウルにひき肉、1.でくりぬいた玉ねぎの
みじん切り、牛乳にひたしたパン粉、溶き卵、
塩小1、こしょうを入れる
   
作り方③ [ 作り方3 ]
2.を、ねばりがでるまでよく混ぜ合わせる
   
作り方④ [ 作り方4 ]
1.に3.をスプーンで詰める
   
作り方⑤ [ 作り方5 ]
大きすぎない鍋に4.を
並べて入れ、そこにブイヨンを
入れて中火でコトコト炊く。
途中アクが出たらとり、酒、薄口醤油
を加えて、お好みで塩コショウをふり、
玉ねぎが柔らかくなったら出来上がり!
お好みでケチャップをかけて・・・、
どうぞ”おあがりやす”

人気度: 22%

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320.梅酒入り豚の角煮

豚の角煮
 
豚肉は、最初に焼き目をつけて旨みを封じ込めて。
焼き目をつけた時と、煮汁の脂をしっかり取るとだいぶあっさりと
頂けます。お好みでゆで卵と一緒に煮込んでも。
梅酒は、ご家庭の味で調節して入れて下さいね。

材料 [ 材料 ]
 豚バラ             500g
 しょうが             1かけ
 ねぎ(青い部分)        1本
 鰹だし             適量
 酒                1/2カップ
 しょうゆ             大5
  砂糖              大1
  梅酒              大1.5~2
   
作り方① [ 作り方1 ]
 熱したフライパンで、食べやすい大きさに
 切った豚肉を全面がきつね色になるまで
 じっくり焼く。途中出てきた脂は丁寧にふき取る。
 
   
作り方② [ 作り方2 ]
 鍋にお肉を移し、ひたひたのだし汁と酒を
 入れ、ねぎとスライスしたしょうが、ねぎを
 入れる。
   
作り方③ [ 作り方3 ]
 2.をことこと40分程度(お肉に串が刺さるくらい)
 煮て、アクや脂が出てきたら、その都度取る。 
   
作り方④ [ 作り方4 ]
 3.のしょうがとネギを取り出し、
 砂糖と醤油、梅酒を加えて1時間以上煮込み、
 途中茹で汁が少なくなったら出し汁を少しずつ
 足していく。
 お肉が柔らかくなったら出来上がり!
お好みで、辛子をつけて
”どうぞおあがりやす”

人気度: 15%

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