京のおばんざい

京都のおばんざい|料理レシピのご紹介

Archive for the '魚介類' Category

379.鮭のクリームソースかけ

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クリームソースを作るときは、一緒に絡める具材に先に小麦粉を
まぶしておくと、ダマが出来にくくなります。いつものムニエルに
ひと手間かけて・・・。
   
P1130024.JPG  [ 材料 ]
鮭           2切れ
玉ねぎ         1/4個
しめじ         1/2株
ほうれん草(茹で)  3束
バター         大3
牛乳          2カップ
小麦粉        大2
塩           小1/2
こしょう        少々
サラダ油       大1
   
P1130027.JPG  [ 作り方1 ]
玉ねぎは5ミリ程度のくし形切りにし、
しめじは軽く洗って水分をふき、
石突をとってボウルに入れて、
小麦粉をふりかけてよく混ぜ合わせる
   
P1130033.JPG  [ 作り方2 ]
1.をバター大2をフライパンで熱した
ところに加え、玉ねぎに透明感が出て
きたら常温に戻した牛乳を少しずつ
加え、その都度よく混ぜ合わせる
   
P1130034.JPG  [ 作り方3 ]
2.にとろみが出てきたら、茹でた
ほうれん草を適当な長さに切り、
加えて塩コショウで味を調える
   
P1130041.JPG  [ 作り方4 ]
あらかじめ塩コショウし、小麦粉(分量外)
をまぶした鮭をバター大1、サラダ油大1
を熱したフライパンで両面こんがり焼き、
皿にうつして3.をかけたら出来上がり!
どうぞ”おあがりやす”

人気度: 10%

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369.イカとアスパラの柚子胡椒炒め

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炒める時は、バターとオリーブオイルを熱して焦げにくく。
イカもアスパラもすぐ火が通るので、サっと炒めて柚子味であっさりと。
   
P1120744.JPG [ 材料 ]
アスパラガス        5本
イカ             40g
柚子胡椒          小1/2
塩              少々
醤油             少々
バター            大1/2
オリーブオイル       大1/2
   
P1120746.JPG [ 作り方1 ]
アスパラガスは6~7cm程度に
切り揃え、バターとオリーブオイルを
入れて熱したフライパンに入れて
色が鮮やかになるまでサっと炒める
   
P1120749.JPG [ 作り方2 ]
リング状に切り、水分をふき取った
イカを加える
   
P1120751.JPG [ 作り方3 ]
イカが白っぽくなり始めたら、
まず柚子胡椒を入れて、
味を見ながら塩と醤油で整えて・・・、
出来上がり!
どうぞ”おあがりやす”

人気度: 12%

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244.かきのベーコン巻き

かきのベーコン巻き
広島県名産の牡蠣は、大根おろしで洗うと汚れがよく取れます。
最後にレモンをギュっと絞ってあっさり召し上がれ。
   
材料 [ 材料 ]
かき           8粒
ベーコン         4枚
小麦粉          適量
レモン          適量
サラダ油         適量
(大根おろし       適量)     
   
作り方① [ 作り方1 ]
牡蠣は大根おろしをまぶして洗い、
汚れをとり(大根おろしは洗い流す)、
水分をしっかり取ったらに薄く小麦粉
をまぶす
   
作り方② [ 作り方2 ]
ベーコンを半分の長さに切り、
牡蠣を巻いてつまようじで留める
   
作り方③ [ 作り方3 ]
薄くサラダ油を敷いたフライパンで
2.を焼き色がつくまで焼き、
牡蠣がぷっくりとなって火が通ったら・・・、
出来上がり!レモンを絞って・・・、
どうぞ”おあがりやす”

人気度: 11%

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